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Minicake di carote con frosting di cioccolato bianco

Raccogliamo 5 carote dall’orto (400 g) e tagliamole a pezzetti prima di inserirle nel frullatore. Versiamo 120 ml di olio di semi di girasole, un po’ di zenzero grattugiato e frulliamo. Quando otteniamo una crema molto liscia aggiungiamo 3 tuorli e frulliamo ancora qualche secondo.

In una ciotola capiente uniamo 200 g di farina senza glutine, 50 g di fecola, 200 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale. Versiamo il composto carotoso nella ciotola delle farine e mescoliamo: pronto!

Imburriamo gli stampi e inforniamo a 180 °C per 40 minuti.

Per il frosting sciogliamo a bagnomaria una tavoletta di 125 g di cioccolato bianco. Appena fluido togliamolo dal bagnomaria e uniamo 200 g di mascarpone: mescoliamo energeticamente e lasciamo raffreddare in frigo mentre le tortine cuociono in forno.

Quando lo stuzzicadenti infilzato nelle minicake esce asciutto, sforniamo e dividiamo in due i cilindri farcendoli di crema al cioccolato. Spolveriamo con 5 noci tritate e scorza di arancia grattugiata.

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